漢方薬剤師 荒川充洋の健康みみブクロ

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zoom RSS 甘草の修治をしました。

<<   作成日時 : 2017/12/15 17:24   >>

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甘草の修治をしました。
当店では、店主自ら漢方薬の修治をします。特に甘草に関してはガスの直火で周囲の皮を焦がすように炙り熱いうちに片手盤で片制と呼ばれる切片に薄く切ります。この棒状の甘草は規格が1号よりもサイズが上で、機械で切る穴から入らないので規格外となって流通しますが、特大の甘草を炙り手切りで丹念に造ります。
甘草を炙る理由は様々ありますが、殺菌消毒や虫や虫の卵などを焼き殺すなどや、炙ることで軟らかくなり切りやすくなるや、成分の生臭さが取れて味があっさりするなどの効果が期待できます。
お客様の眼に見えないところでの一手間かける作業がプロの職人技です。
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